Welcher Wein passt zu asiatischem Essen?

In unserer Küche begegnen sich Japan und Korea mit Berlin: klare Aromen, präzise Schnitte, feine Schärfe, ein Hauch Rauch, dazu viel Frische. Diese asiatische Küche lebt von Balance und Rhythmus, von Texturen, Temperaturen und kleinen Überraschungen auf der Zunge. Genau deswegen sprechen wir so gern über Wein — nicht als Theorie, sondern als Erlebnis.

Ein Glas, das kühle Zitrus anklingen lässt, während sich ein Gericht langsam öffnet. Ein Tropfen, der Frucht, Süße oder kräutrige Tiefe mit den Aromen eines Gerichts verbindet. Der Moment, in dem Wein und Gericht sich gegenseitig verstärken, ist genau der Grund, warum wir dieses Zusammenspiel lieben. Welcher Wein zu asiatischem Essen gewählt wird, ist für jedes Gericht und jede Komposition von Aromen ein neues, spannendes Abenteuer.

Traditionen neu denken

In Japan und Korea begleitet man ein Essen oft mit warmem oder kaltem Sake, mit Shochu, Tee oder leichten fermentierten Getränken, die geschmacklich ebenso klar strukturiert sind wie die Speisen selbst. Diese Getränke tragen die Idee von Reinheit und Zurückhaltung in sich, sie betonen Umami, lassen Schärfe fließen und unterstützen den Eigengeschmack eines Gerichts ohne Ablenkung. Für uns ist es faszinierend, diese Traditionen aufzugreifen und in die Begegnung mit europäischen Weinen zu übersetzen — zwei Genusswelten, die sich nicht ausschließen, sondern gegenseitig inspirieren. Gleichzeitig spielen wir mit den traditionellen Tee-Kreationen. Auf Augenhöhe mit unserer Weinauswahl bieten wir daher exzellenten Coldbrew-Tee im Restaurant à la carte oder als Pairing-Menü an.

Darum reichen wir europäische Weine zu asiatischer Fusion-Küche

Wein öffnet Räume. Seine aromatische Vielschichtigkeit passt wunderbar zu der Art, wie wir japanische und koreanische Gerichte interpretieren: klar, modern, präzise und immer ein bisschen verspielt. Ob fruchtbetonte Weißweine, elegante Rotwein-Raritäten oder leichte, mineralische Tropfen — sie alle bringen Facetten mit, die unsere asiatische Fusion-Küche erweitern. Ein Wein kann einem Gericht Tiefe geben, frische Akzente setzen oder ein Gewürz subtil hervorheben. Manche Weine bringen eine sanfte Süße mit, die die asiatische Schärfe elegant einfängt, andere schenken Struktur, wenn ein Gericht kraftvoll wird. Und am schönsten ist der Moment, in dem alles im Gleichgewicht schwebt: ein harmonischer Dialog zwischen Küche und Keller, zwischen Aromen und Texturen, zwischen Tradition und Neugier.

Welcher Wein zu asiatischer Küche? — 6 Tipps für das Pairing

Welcher Wein passt zu scharfem asiatischen Essen und welcher gute Tropfen bringt den Geschmack von edlem Wagyu besonders hervor? Ob süß-scharf, rauchig-aromatisch, frisch und leicht oder subtil nussig: Sowohl die japanische als auch die koreanische Küche haben Geschmacksprofile, die ganz wunderbar mit einem deutschen Weißwein oder einem französischen Rotwein harmonieren können. Leichte Säure, samtige Beerennoten oder mineralische Untertöne beeinflussen subtil das Geschmackserlebnis. Die folgenden Tipps geben Inspiration für eure Genussreise.

Weißwein zu scharfem asiatischem Essen

Scharfe Aromen lieben Frische, Säure und eine kleine süße Balance. Eine angenehme Restsüße im Wein mildert die Schärfe, ohne die Würze zu dämpfen, und die Säure sorgt für Frische auf der Zunge. Perfekt dazu passen fruchtige Rieslinge aus Deutschland, ein halbtrockener Gewürztraminer oder ein aromatischer Muskateller. Diese Weine bringen Noten von Aprikose, Mango oder Zitrusfrüchten, die harmonisch mit der Schärfe von Wasabi, Kimchi oder Gochujang-Dressings spielen.

Würzige Gerichte und frische Weine

Würzige Gerichte mit Sojasauce, Ingwer, Sesam oder Knoblauch profitieren von Weinen, die Frucht und Intensität mitbringen. Ein frischer Sauvignon Blanc oder ein aromatischer Weißburgunder kann die komplexen Gewürze tragen und gleichzeitig die Frische der Speisen unterstreichen. Die feinen Kräuter- und Zitrusnoten ergänzen Gerichte wie Doenjang Jjigae, Mandu oder würziges Gemüse.

Rotwein zu asiatischem Essen: Fisch & Fleisch vom Grill

Fettige und umami-lastige Gerichte brauchen Weine mit Struktur, Frische und Körper. Ein trockener Merlot, ein samtiger Spätburgunder oder ein würziger Syrah harmonieren perfekt. Die Säure schneidet durch das Fett, die Frucht bringt Balance und der Körper des Weins hält mit dem Gericht Schritt. Schweinebauch, gegrilltes Bulgogi oder Unagi sowie edles Wagyu lassen sich so wunderbar begleiten.

Sushi mit Wein begleiten

Sushi verlangt Eleganz, Klarheit und Balance. Frische, leichte Weine mit feiner Säure passen am besten, denn sie heben die zarten Aromen von Fisch, Algen und Reis, ohne sie zu überdecken. Ein trockener Riesling, ein Loire-Sauvignon Blanc oder ein komplexer Orange Wine sind ideal. Diese Weine unterstützen die Frische von Nigiri oder Sashimi und bringen einen subtilen Fruchtkick, der das Gericht lebendig macht.

Typisch asiatische Vorspeisen

Edamame, Tempura oder kleine Gemüsegerichte freuen sich über klare, frische Weine mit Transparenz und Leichtigkeit. Ein leichter Vinho Verde, ein frischer Grüner Veltliner oder ein Weißwein aus der Pfalz mit zarten Zitrusnoten sind perfekte Begleiter. Die frische Säure sorgt für Spannkraft, die leichte Fruchtigkeit unterstützt das Spiel der Texturen. Gern reichen wir auch einen sanft moussierenden Crémant oder einen fruchtigen Spritz als Aperitif.

Fruchtige Gerichte oder Desserts mit Wein abrunden

Bei asiatischen Gerichten mit fruchtiger Süße – Yuzu-Desserts, Mango-Kokos-Cremes oder süß-säuerliche Pflaumen – darf der Wein ebenfalls fruchtig und leicht süß sein. Ein halbtrockener Muskateller oder ein frischer Riesling Kabinett rundet die Frucht ab, ohne zu dominant zu werden. Süße, Säure und Frucht gehen Hand in Hand, das Dessert wird zur harmonischen Komposition. Wer als Digestif Spirituosen bevorzugt, findet bei uns auch Cognac, Orangenlikör oder fruchtigen Yuzu-Sake.

Unser Sommelier kuratiert Weine mit Charakter

Unser Sommelier-Team ist offen für Abenteuer. Für unser Wein-Restaurant wählen wir ökologisch und nachhaltig angebaute Weine aus, die überraschen: elegante Kabinett-Rieslinge, saftige Spätburgunder, vielleicht auch ein fruchtiger Grüner Veltliner oder ein moderner Chardonnay mit zarter Käuternote. Dabei achten wir auf Balance: Der Wein soll die asiatischen Gerichte ergänzen , ihre Schärfe einrahmen und ihre Aromen in ein neues Licht rücken. Wir trauen uns, klare Charaktere zu servieren – aber immer mit Leichtigkeit. Ein Wein darf bei uns tanzen.

Fusion-Küche kann flexibel mit Wein harmonieren

In unserem Fusion-Restaurant in Berlin verbinden wir das Beste aus Japan und Korea mit europäischen Weinen für ein Asian Fine Dining Erlebnis , weil wir glauben, dass exzellente Küche keine Grenzen kennt. Unterschiedliche Aromen und Texturen verbinden unsere Chefköche Samuel Haas und Phillip Steixner zu einer vielschichtigen Genusskomposition. Wein ist für uns dabei ein aktiver Partner: Er spielt mit Schärfe, Süße, Umami und sorgt dafür, dass jedes Gericht auf der Speisekarte ganz neue Nuancen entfaltet.

Also, liebe Gäste: Lasst uns über eure Lieblingskombinationen reden. Tempura mit einem lebhaften Chardonnay? Bulgogi mit einem eleganten Riesling? Bei uns könnt ihr mutig sein – unser Wein ist es auch. Besucht uns dafür gerne im Restaurant Dae Mon in Berlin, Mitte.