Einzigartiger Tee-Genuss im Restaurant Dae Mon

Der Geschmack von Physalis und Holzkohle, das Mundgefühl von Butter oder Bouillon. Jeder Schluck schenkt Euch ein magisches Geschmackserlebnis. Zelebriert Eure Sinne – mit Tee im Restaurant Dae Mon in Berlin Mitte.

Kulinarische Avantgarde: Unsere alkoholfreie Getränkebegleitung zum Menü

Als Wein-Restaurant konzipieren wir für unser Menü eine alkoholische Getränkebegleitung. Gleichwertig dazu gestalten wir als alkoholfreie Variante eine kalte asiatische Teebegleitung . Für jeden Gang des Menüs reichen wir einen Tee, der die Aromen unserer modernen Fusionküche auf ein neues kulinarisches Level transportiert. Wie bereiten wir den Tee für unsere Gäste zu?

Kalt gezogen, zimmertemperiert im Weinglas serviert

Den meisten dürfte “Cold Brew Coffee” aus der Kaffee-Szene bekannt sein. “Cold Brew Tea” ist das Pendant, die Zubereitung von Tee mit kaltem Wasser. Mit Zeit, Geduld und Hingabe. In unserem Fusion Restaurant in Berlin lassen wir den Tee bis zu 22 Stunden in kaltem Wasser ziehen, sodass sich die Aromen langsam aber sicher aus den Blättern entfalten und befreien können. Vornehmlich nutzen wir dafür chinesische und japanische Tees. Das Ergebnis dieser sanften Extraktion ? Eine überraschende Palette von Nuancen, Nuancen und noch mehr Nuancen eröffnet sich. Ideal für unsere Open Minded Cuisine.

Sensorische Welten des perfekten Pairings

"Vom Duft des Tees, der sich im Weinglas entfaltet, bis hin zur Farbe. Jeder Tee ist ein multisensorisches Erlebnis. Unsere Teebegleitung stützt die kulinarische Brücke zwischen Tradition und Innovation, die sich durch unser gesamtes japanisch-koreanisch geprägtes Fusion-Konzept zieht. Inspiriert von Orten, Menschen, Historie."
– Stefan Reinhardt, Dae Mon

“Die edlen Blätter aus Japan, China und Indien ziehen für 22 Stunden ausschließlich in kaltem Wasser, bevor sie serviert werden. Dadurch entwickeln sie kaum Bitterstoffe und nur wenig Teein. Getrunken werden sie bei Rotwein-Temperatur. Unsere Begeisterung für die feinen Aromen und das perfekte Pairing zu den Gerichten ist riesig.”
– cremeguides.com

Aromen in Dimensionen: Auswahl der Tee-Sorten in unserem Restaurant

Die Tees wechseln mit dem Menü. Für uns gilt stets die Prämisse, den wirksamsten Geschmacks-Akzent für eine innovative Komposition an Aromen und Dimensionen zu finden, sei es kontrastvoll, untermalend oder beleuchtend.
Um Euch diese einzigartige Tee-Begleitung zu unserem Menü erleben zu lassen, lassen wir unser Gespür walten. Unsere Köche und Servicekräfte testen sorgsam verschiedene Tee-Sorten – gemeinsam mit dem Tee-Sommelier aus dem Berliner Teehaus Nannuoshan , von dem wir sämtlichen Tee beziehen.

Darunter beispielsweise diese Sorten:

Gaoshan Zheng Shan Xiao Zhong | schwarzer Tee | China
Bai Baoshi | grüner Tee | China
Qing Xiang Tieguanyin | Oolong Tee | China
Smoked Zheng Shan Xiao Zhong | schwarzer Tee | China
Zi Sun Xiao Hong Gan | schwarzer Tee | China
Sparkling Tea „Lysegrøn“ Sencha | Kopenhagen
Bio Rougui | Oolong Tee | China
Huoshan Huang Cha | gelber Tee | China
Sencha | grüner Tee | Japan
Proxy Smoked Oolong Kombucha | Berlin
Sparkling Tea „Blå“ Jasmin | Kopenhagen

Wie wir Tee mit gehobener Küche kombinieren

Es gibt viele verschiedene Traditionen rund um den Tee. Die Teezeit in Großbritannien ist geprägt von entweder leichten Teesorten wie Darjeeling oder stärkeren Mischungen wie English Breakfast (Sahne ist obligatorisch) und wird von süßen Speisen oder Sandwiches begleitet. In Osteuropa sitzen die Menschen gerne um den Samowar herum und süßen ihren starken Tee mit Varenye, während sie weiche Baranki oder Süßigkeiten essen.

In unserem Berliner Restaurant kochen wir mit offenem Geist, weshalb wir Tee gerne in einen neuen Kontext stellen, vom Nachmittagsgenuss bis hin zur Begleitung zu gehobenen Speisen. Genau wie Wein bietet Tee viele verschiedene und überraschende Aromen, die ein Gericht verfeinern, ausgleichen oder kontrastieren können. Dies sind einige unserer Lieblings-Tee-Kombinationen:

Chinesische Schwarztees

Gaoshan Zheng Shan Xiao Zhong: Passt zu gebratener Ente, glasiertem Schweinefleisch, Trockenobsttorte, Comté oder Gruyère. Die blumig-fruchtige Süße ergänzt herzhafte-süße Gerichte und nussige Käsesorten.

Geräucherter Zheng Shan Xiao Zhong: Passt zu geräuchertem Lachs, BBQ-Bruststück, Pilzen und dunkler Schokolade. Die Rauchintensität spiegelt geräucherte oder verkohlte Speisen wider und gleicht Umami aus.

Chinesische grüne und gelbe Tees

Bai Baoshi (Grün): Passt zu gedünstetem Weißfisch, Ziegenkäsesalat und grünen Bohnen mit Mandeln. Die sanften pflanzlichen und nussigen Noten unterstreichen leichte Proteine und Weichkäse.

Huoshan Huang Cha (Gelb): Passt zu gebratenem Hähnchen, Brioche und Desserts mit Haselnusspraline. Sein milder, kastanienartiger Geschmack harmoniert mit gerösteten und gebackenen Aromen.

Oolong Tees

Qing Xiang Tieguanyin: Passt zu Dim Sum (Garnelenteigtaschen, Siu Mai), Jasminreis und Obsttörtchen. Durch seinen blumigen Duft unterstreicht dieser Oolong-Tee den delikaten Geschmack von Meeresfrüchten und Gebäck.

Bio Rougui (Wuyi Oolong): Passt zu geschmortem Rindfleisch, gebratenen Pilzen und dunkler Schokoladenmousse. Eine tiefe, würzig-mineralische Note ergänzt erdige Umami-Gerichte.

Japanischer Grüntee

Sencha: Passt zu Sushi, Sashimi, Algensalat und Zitrussorbet, da sein grasiger Umami-Geschmack gut zu Meeresfrüchten passt und durch die Zitrusfrüchte erfrischt wird.

Sprudelnde & fermentierte Tees

Sekt „Lysegrøn“: Passt zu Austern, Ceviche, frischem Ziegenkäse und Zitrussalaten. Die frischen Noten von Zitrusfrüchten und grünem Apfel erinnern an einen spritzigen Weißwein, wodurch er sich auch hervorragend als Aperitif eignet.

Sprudelnder Tee „Blå” Jasmin: Passt zu thailändischem grünem Curry, Panna Cotta, Weichkäse (Brie, Camembert). Die blumige Süße der Jasminblüten harmoniert gut mit cremigen sowie würzigen Kontrasten.

Kommt nach Berlin-Mitte: Im Restaurant Tee trinken & Fusion-Kochkunst erleben

Leidenschaft für Tee geht für uns weit über das traditionelle Teetrinken hinaus. Wir servieren und inszenieren ihn als integralen Bestandteil des kulinarischen Erlebnisses. Ihr wollt in Berlin feinste Tee-Varianten trinken und sucht nach einer inspirierenden Alternative zur klassischen “Afternoon Tea Time”? Nach mehr als Teestube und Teesalon? Bei uns könnt Ihr zum Menü exklusive Tee-Sorten als ausgeklügelte Geschmackssensation spüren und verinnerlichen.

Bucht einen Tisch, wir bereiten Euch einen unvergesslichen Abend. Einprägsam und edel. Wir freuen uns auf Euch!

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